Dry Aged Schrank Modelle gibt es viele. Aber welches Modell ist das Richtige für deine Gastronomie? GastroErfolg zeigt dir eine exklusive Auswahl an hochwertigen Fleischreifeschrank Modellen.
1. Wie ein Fleischreifeschrank funktioniert
Dry Aged heißt soviel wie luftgetrocknet - Das bedeutet hier findet eine Fleischreifung bei konstanter Temperatur mit einer konstanten Feuchtigkeit statt. Der Salzblock unten im Fleisch Reifeschrank entzieht die Feuchtigkeit, gibt aber auch Geschmack.
Dadurch dass die Feuchtigkeit entzogen wird, schrumpft das Fleisch um ca. 30%. Zum Teil auch mehr, je nachdem wie lange man es reifen lässt.
1.1 Welches Fleisch am Besten für den Dry Ager geeignet ist
Bevor es darum geht, welches Tier am besten dafür geeignet ist, geht es um etwas noch Wichtigeres: Und das ist die Qualität.
Wenn die Herkunft und die Haltung der Tiere nicht artgerecht ist, kannst du niemals ein geschmacklich perfektes abgehangenes Steak hinbekommen.
Das erkennst du alleine schon daran, wenn du ein Stück konventionelles Steak mit einem Steak aus Weide-, Bio-Freiland oder Wildhaltung isst. Der Geschmack ist nicht vergleichbar mit billigem Fleisch aus der Massentierhaltung.
Wichtig ist auch, auf die Fett Marmorierung zu achten.
Das Fleisch, dass am besten für die Herstellung geeignet ist, ist Rindfleisch.
1.2 Dry Aged Schrank vs fertig Gereiftes vom Metzger
Der Dry Aged Schrank wird immer beliebter. Und das obwohl dieses hochwertig getrocknete Fleisch so teuer ist. Aber es ist begehrt. Gäste und Feinschmecker geben gerne mehr Geld für ein Dry Aged Steak aus.
Natürlich könntest du das Dry Aged Steak einfach vom Metzger holen. Mit einem eigenen Dry Aged Schrank sparst du aber eine Menge Geld und machst gleichzeitig mehr Umsatz. Außerdem macht ein Fleischreifeschrank im Gastraum eine Menge her.
Die Fleischzubereitung ist simpel: Entnehme die gewünschte Menge aus dem Klimaschrank für Fleisch und schneide es in dicke gleichmäßige Stücke. Die Zubereitung erfolgt in der Pfanne. Dry Aged Steaks können auch auf einem Gastro Grill zubereitet werden. Was den Geschmack durch die Grillaromen nochmal besonders hervorhebt. Dazu gibt es verschiedene Modelle z.B. einen Grill mit 800 Grad Hitze.
2. Reifeschrank kaufen: Darauf solltest Du unbedingt achten
Vor dem Dry Aged Reifeschrank kaufen solltest Du einige wichtige Dinge beachten.
Dry Aged Kühlschrank kaufen - Darauf solltest Du achten:
- Wie groß soll der Fleischreifeschrank sein?
- Welche Menge an schmackhaften Fleisch soll im Klima-Reifeschrank gereift werden?
- Wird der Dry Aged Schrank in der Gastroküche stehen? Oder besser verkaufsfördernd im Gastraum? Wenn du einen Fleischreifeschrank kaufen und mit ihm dein selbst Fleisch präsentieren möchtest, lohnt sich ein hochwertiges Modell, welches was her macht. In der Gastroküche ist die Optik und Größe der Fleischreifeschränke dagegen nicht wichtig.
- Soll der Klima Reifeschrank abschließbar sein?
Dry Aging Kühlschrank - Gut zu wissen:
Desto mehr Zeit das Fleisch im Fleischreifeschrank verbringt, umso intensiver und zarter ist der einzigartige Geschmack.
Dry Aged Reifeschrank kaufen
Es lohnt sich darüber nachzudenken, in zwei oder mehr Schränke zu investieren. Dann hast du immer genügend Fleisch im Vorlauf, welches reifen kann, während du das fertig gereifte Fleisch deinen Gästen anbietest.
Das Fleisch bekommt genügend Zeit zum Reifen und du kannst deinen Gästen den besten Geschmack vom abgehangenen Steak anbieten.
Dry Aged Fleisch lässt sich hervorragend vakuumieren in einem Vakuumierer Gastro.
2.1 Fleischkühlschrank Preis: Was kostet ein Dry Age Reifeschrank für Fleisch überhaupt?
Einen Dry Aged Kühlschrank klein kannst du bereits ab 1000,-€ kaufen. Das sind dann aber ein Fleischreifeschrank klein. Und nicht mit einem normal üblichen Fleischreifeschrank zu vergleichen.
Fleischreifeschränke kosten oft bis 4900,-€ zzgl. MwSt. Wenn du mehrere Dry Aged Cooler benötigst, ist die Investition höher. Aber diese zahlt sich durch den einmaligen Reifekühlschrank kaufen bereits langfristig aus. Dein investiertes Kapital kannst du schnell wieder herausbekommen und darüber hinaus gute Umsätze machen.
Den Reifeschrank Fleisch gibt es auch als selbstschließendes Modell.
Die deutsche Firma DRY AGER Manufaktur [LINK] aus Süddeutschland stellt sogar Fleischreifeschränke für kleine Gastroküchen her.
Ein professioneller Dry Ager zum Kaufen kostet also im Durchschnitt um die 1000,- bis 6000,- € zzgl. Mwst. je nach Modell.
Der ausgezeichnete Dry Ager Reifeschrank Typ DX500P* kostet aktuell um die 1700,- € zzgl. Mwst.
Soll Fleisch eingefroren werden, dann zum Beispiel im Tiefkühlhaus.
Wenn du neben diesem schmackhaften Fleisch eine weitere Variante von Fleisch anbieten möchtest, dann schaue dir mal die Gastro Smoker an.
Kühltheke mit Schubladen gibt es hier.
Ausschanktheke Gastronomie
Konfiskatkühler
GastroErfolg bietet dir unterschiedliche Chinaherd Varianten an.